Perpetuum Mobile - The Penguin Cafe Orchestra
Gobierno colombiano y cafetaleros no logran acuerdo
La huelga del café cumplió ocho días en Colombia, medida que además incluye el bloqueo de varias vías de tránsito a lo largo del territorio nacional, en demanda de mejores condiciones para la producción y los trabajadores de ese sector, ante el perjuicio que trajeron consigo los tratados de libre comercio. Sin embargo, el gobierno asegura que el trato para los cafetaleros es la más generoso de la región. teleSUR http://media.tlsur.net//5/3/2013/122075/gobierno-colombiano-y-cafetaleros-no-logran-acuerdo/
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Aterriza en Madrid una nueva propuesta de restauración
Aficionados al café y a los sándwiches gourmet han acogido con gran expectación un nuevo espacio en el que sus pequeños placeres son los protagonistas. Panther Juice & Sandwich Market ha llegado a Madrid. La nueva marca del Grupo Restalia quiere reinventar el sector del café y el sándwich con ofertas innovadoras, como la Beer Coffee, una bebida a base de café y cerveza y elaborada artesanalmente, o los sándwiches con panes exclusivos y patentados. Los clientes también podrán probar otros productos, como zumos naturales y smoothies hechos al momento, bowls, ensaladas o una selección de pequeños dulces. Además, entre las señas de identidad de esta marca se encuentra su compromiso con la sostenibilidad. Hasta finales de 2020, la compañía va a realizar la apertura de 25 de estos locales en España. Un plan de expansión enmarcado en su concepto de neorestauración que traerá consigo dos nuevas propuestas del grupo a nivel nacional, cuyo objetivo es anticiparse a las necesidades del nuevo consumidor.
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La reaccion de Maillard: Cocinar la carne
Con el nombre de reacción de Maillard (técnicamente, glucosilación o glicación no enzimática de proteínas) se designa a un conjunto muy complejo de reacciones químicas que traen consigo la producción de melanoidinas coloreadas que van desde el amarillo claro hasta el café muy oscuro e incluso el negro, además de diferentes compuestos aromáticos. Para que las transformaciones tengan lugar, son necesarios un azúcar reductor (cetosa o aldosa) y un grupo amino libre, proveniente de un aminoácido o una proteína.1 La reacción de Maillard puede ocurrir durante el calentamiento de los alimentos o durante el almacenamiento prolongado.2 A esta reacción se debe el color marrón de la costra de la carne cocinada o del pan cocido al horno. Los productos mayoritarios de estas reacciones son moléculas cíclicas y policíclicas, que aportan sabor y aroma a los alimentos, aunque también pueden ser cancerígenas como la acrilamida. El proceso es acelerado en medio alcalino, ya que en medio ácido el grupo amino estaría protonado y consecuentemente dejaría de ser nucleófilo. El tipo de aminoácido que interviene en la reacción determinará el sabor obtenido.
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