Ya luce la centolla
Comienza la temporada de la centolla
Cinco meses sin verlas y al llegar a la lonja se convierten en las más fotografiadas. Son las primeras centollas de la temporada y los compradores están listos para llevarse las mejores piezas. Este año han llegado a puerto en abundancia, pero otra cosa distinta es la calidad. Para que sean grandes tiene que haber temporales. Su sabor, hasta que no lleguen al plato es toda una incógnita. Diciembre es el mes en el que estos ejemplares cotizan más alto, a más de 50 euros el kilo.
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Las primeras centollas llegan a los puertos de Galicia
Nadie levanta tanta expectación como las centollas. Tras cinco meses en veda, han llegado toneladas de centollas a O´Grove. La lonja se llena el primer día de capturas y, sobre todo, de turistas. 18 euros cuestan las mejores piezas. Las de mayor calidad son las hembras. Los vendedores dicen que la campaña es excelente. Los precios irán subiendo a medida que se acerquen las Navidades y pueden alcanzar hasta los 50 euros el kilo.
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Cocina con Alexis: Sopa de mariscos con centolla
La cocina de Jelou!
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Se abre la veda de la centolla, el producto estrella la navidad
Se abre la veda de la centolla y los agentes vigilan que los marineros cumplan los cupos. Cuando hay más cantidad en el mar, la tentación de pescar más es mayor, cumplir horarios, respetar los límites de pesca y tener los documentos en regla son otros de los requisitos que deben cumplir. Las multas oscilan entre 150 euros y los 150.000 dependiendo de la gravedad de la infracción. Por eso los marineros devuelven las piezas malas al mar. Al sector le perjudica el furtivismo. Los propios Guardacostas reconocen que es muy difícil controlarlos y todo para abastecer un mercado deseoso de este manjar que puede llegar a superar los 50 euros el kilo en diciembre.
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Habitantes de Argentina defienden la pesca artesanal ante procesos industriales
En el extremo austral de Argentina una actividad centenar se mantiene invariable, la pesca artesanal de centolla (cangrejo de gran tamaño).
Aquí la nota: http://noticiasncc.com/cartelera/articulos-o-noticias/11/11/habitantes-de-argentina-defienden-la-pesca-artesanal-ante-procesos-industriales/Ver video "Habitantes de Argentina defienden la pesca artesanal ante procesos industriales"
Centollero DUKAT
Pesca de centolla en Argentina. Aquí se muestra como se trabaja a bordo de un barco centollero, el DUKAT. Imágenes tomadas en Mayo del 2011
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FUTOMAKI: El SUSHI MÁS FAMOSO DEL MUNDO por Iwao Komiyama | El Gourmet
Si sabés hacer futomaki, sabés hacer sushi.
Poné el arroz en el agua y mientras anotá el resto de los ingredientes.
Para el agua:
1/2 lt. de agua
10 grs. de dashi
1/4 lt. de salsa de soja japonesa
200 grs. de azúcar
Para el armado del roll:
Alga nori
Arroz de sushi
Espinacas
Takuan
Tamagoyaki (omelette de huevo)
Centolla patagónica o kanikama
Hongos shiitake
Zanahorias
Pickle de nabo
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Pescando furtivos
En Navidad los guardacostas incrementan su trabajo persiguiendo a los furtivos que recogen marisco ilegalmente. En lo que va de mes los servicios de vigilancia han incautado toneladas de marisco en las rías de Ferrol y Rías Baixas: almeja, vieira y centolla, sobre todo.Los furtivos cogen marisco para venderlo directamente a compradores sin que éste llegue a pasar por la lonja. Utilizan aparejos en zonas prohibidas. Los furtivos identificados son sancionados por una infracción administrativa. La Xunta recuerda a los compradores que el consumo de marisco extraido y comercializado de manera ilegal puede suponer un riesgo para la salud ya que no pasan por los controles establecidos.
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Congelar marisco, solución para ahorrar en la mesa a un mes de la Navidad.
El calendario y el mercado abarrotado nos lo recuerdan: queda un mes para Navidad. Los más previsores eligen estos días el marisco que disfrutarán en las comidas navideñas. Las centollas son las favoritas. Otros mariscos como las nécoras, el bogavante o los camarones también soportan muy bien el proceso de congelación. Un proceso sencillo pero que tiene sus trucos, para sacarle todo el partido al marisco. Lo primero es cocerlo y una vez cocido, y enfriado, envolverlo muy bien al vacío, o en film transparente. Así aguantará unas semanas en el congelador en perfecto estado. También hay especies que podemos congelar crudas, como el bogavante. Igual de importante es descongelarlo, y para esto, siempre despacito. Así, dentro de un mes podremos disfrutar del mejor marisco sin arruinar la cartera.
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