Fermentación MTA_U2_A2_LuCC
Fermentacion del mezcal
En la visita a la refinadora soriana, como es el proceso de elaboración del mezcal en el estado de Morelos.
En esta parte es como se fermenta el agave para mezcal.Ver video "Fermentacion del mezcal"
Amor en Fermentacion EP9
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La fermentacion del germen utopico
Primera parte de la experiencia realizada por un grupo de chicos de una secundaria a través de un proyecto educativo, que tuvo una duración de 5 años.
Ver video "La fermentacion del germen utopico"
Amor En Fermentación EP7
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Amor en Fermentacion EP3
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Amor en Fermentacion EP5
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Ver video "Amor en Fermentacion EP5"
Amor en Fermentacion EP8
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Amor En Fermentacion EP12
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Amor En Fermentacion EP6
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Proximo Episodio - 25 de noviembreVer video "Amor En Fermentacion EP6"
Amor en Fermentacion EP4
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Amor En Fermentacion EP10
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Amor En Fermentacion EP11
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Amor en Fermentacion EP1
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Amor en Fermentacion EP2
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Fermentación fría, una forma de ahorrar energía al...
"La Tecnología NanoBak que hemos desarrollado es un nuevo sistema de humidificación en el que se crean pequeñas gotas por medio de ultrasonidos y que proveen humedad especialmente en las cámaras de fermentación de las panaderías", explica Jörg Schulz, responsable del proyecto.
...
http://es.euronews.net/Ver video "Fermentación fría, una forma de ahorrar energía al..."
PIZZA CAMPERA DE POLLO (CON MASA DE FERMENTACIÓN LENTA)
PARA VER COCO SE HACE LA MASA: https://youtu.be/cu2Ux0tCNBM
Ver video "PIZZA CAMPERA DE POLLO (CON MASA DE FERMENTACIÓN LENTA)"
¿Cómo crees que está tu fermentación?
Hoy en Nuestro Día llega nuestro experto y nos pregunta por nuestra fermentación.
09 de septiembre 2015.
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La fermentación de ciertos alimentos y bebidas podría tener beneficios para la salud
¿Cuáles son los alimentos y bebidas fermentadas más comunes? ¿En qué consiste la fermentación? ¿Qué beneficios aporta a nuestra salud?
Estas y otras preguntas han sido tratadas por el profesor Víctor Jiménez del Departamento de Microbiología de la Universidad Complutense de Madrid en una ponencia sobre “Alimentos fermentados y salud” que ha tenido lugar en el Congreso ‘Gastronomía y Salud’ celebrado en Zaragoza.
Según el experto, los procesos de fermentación son esenciales para la calidad y seguridad de muchos alimentos y bebidas habituales en nuestra dieta.
Además, estos procesos contienen bacterias que favorecen el desarrollo de una microbiota adecuada para la salud.
La fermentación está presente en bebidas como la sidra, el cava, el vino o la cerveza. En concreto el profesor Jiménez se ha centrado en el proceso de fermentación de la cerveza donde las levaduras juegan un papel clave.
La fermentación enriquece el perfil bioquímico de las materias primas de origen natural de la cerveza como la malta de cereal y el lúpulo y preserva sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.Ver video "La fermentación de ciertos alimentos y bebidas podría tener beneficios para la salud"
#ElHeraldoTV- Gastrolab Hoy en Gastrolab hablaremos de fermentación con la blogger Katie Williamson
Aprenderemos el proceso de Nixtamalización -Prepararemos ricas tortillas hechas a mano -Y conoceremos el nuevo platillo del restaurante “Cascabel”
Ver video "#ElHeraldoTV- Gastrolab Hoy en Gastrolab hablaremos de fermentación con la blogger Katie Williamson"
Fermentación del Cacao Microorganismos Esenciales para el Desarrollo del Aroma y Sabor del Chocolate (Spanish Edition)
Fermentando Airlock Casero
Ver video "Fermentando Airlock Casero"
El viaje de la cerveza: del campo a la barra del bar
La cerveza, la bebida fría más consumida en España, tiene un gran impacto en la sociedad y la economía, una realidad que se pone en valor a través de ‘Tu cerveza se hace así’. Una iniciativa que nos sumerge en el viaje de la cerveza: desde que nace en el campo hasta que se disfruta en la barra del bar.
El aroma tan característico y ese sabor amargo de la cerveza provienen del campo, en concreto del lúpulo. Una planta trepadora que tiene su principal centro productor en España en la provincia de León.
Tras la recolección del lúpulo y el cereal, arranca el proceso de elaboración.
Todo este viaje es un auténtico dinamizador de la economía, generando desde el campo a la
hostelería, 344.000 puestos de trabajo.
Este alimento tan enraizado en la cultura mediterránea aporta más de 3600 millones de euros al Estado, desde que el agricultor recolecta el lúpulo hasta que el camarero te sirve una cerveza bien fría.Ver video "El viaje de la cerveza: del campo a la barra del bar"
Solein: una proteína creada a partir del aire y electricidad
En Finlandia se produce una proteína que podría ser la base de la comida del futuro. Se trata de la agricultura celular, considerada una alternativa ecológica para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero.
Nota:
https://noticiasncc.com/cartelera/articulos-o-noticias/08/05/solein-una-proteina-creada-a-partir-del-aire-y-electricidad/
Foto de portada: Captura de pantalla /AFP.Ver video "Solein: una proteína creada a partir del aire y electricidad"
Registran el primer caso de una mujer que orina alcohol en Estados Unidos
El caso es insólito y una rara afección que se encuentran analizando los expertos.
Ver video "Registran el primer caso de una mujer que orina alcohol en Estados Unidos"
Curados de Caña en Zacualpan de Amilpas
¿Has probado los curados de Zacualpan de Amilpas? Sin duda este licor mexicano es tan delicioso que debería estar en boca de todos. Conoce más en https://www.goapp.mx/que-hacer-aguardiente-de-zacualpan-de-amilpas-77
Ver video "Curados de Caña en Zacualpan de Amilpas"
Primera revolución de la química bien explicada, fácil y sencilla!!
Resumo los eventos más importantes que dieron origen a la química, resaltando en muchos aspectos la participación de Lavoisier y otros científicos.
Agradeceré tu like y la suscripción a mi canal, pues, me motivará a seguir con este apoyo a estudiantes.Ver video "Primera revolución de la química bien explicada, fácil y sencilla!!"
La Asociación de Panaderos Biológicos defiende una masa madre sin levaduras
El sector, dividido sobre las cantidades que tiene que contener el pan y sobre los tiempos de fermentación
Ver video "La Asociación de Panaderos Biológicos defiende una masa madre sin levaduras"
Los tipos de tequilas
El #tequila es un destilado a partir de la fermentación del agave azul, sus diversas denominaciones provienen del tiempo que pasa en las barricas de roble.
Ver video "Los tipos de tequilas"
✅ Champán: El Corte Inglés y Makro, por encima de otros supermercados| Merca2.es | 12.09.20
✅ El champán, o champagne, es un vino de segunda fermentación. Se elabora mediante el método champenoise, que es el mismo que utiliza el cava. Lo que se hace es provocar una segunda fermentación alcohólica en botella introduciendo azúcar y levaduras seleccionadas. Gracias a ello, se genera más alcohol y gas carbónico.| Merca2.es | 12.09.20
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Esta destilería cubana usa condones para hacer vino
Orestes comenzó a utilizar condones para destilar su vino de frutas porque son más baratos y fáciles de encontrar. Además le avisan del estado de la fermentación.
Ver video "Esta destilería cubana usa condones para hacer vino"
José Elarba: - Pruébalo- Producción del Vino
La elaboración del vino o vinificación es el conjunto de procesos que transforman el mosto en una bebida alcohólica denominada vino. El proceso principal por el que ocurre esta transformación es la fermentación alcohólica.
Referencias:
josesimonelarba.com
https://www.youtube.com/watch?v=wkdp-EvRNBcVer video "José Elarba: - Pruébalo- Producción del Vino"
Investigando para mejorar la calidad del pan
“La humedad es un factor crucial para fabricar buen pan. Los investigadores han desarrollado una tecnología innovadora gracias a ultrasonidos que impulsará el negocio de los panaderos. Veámoslo”.
Harina, levadura, agua y sal. La receta es simple, pero el proceso de fabricación es más complejo de lo que parece, especialmente en la etapa clave de la fermentación. Una vez preparada, la masa crece en cámaras donde se controlan estrechamente temperatura y humedad. Aquí, en la ciudad francesa de Nantes, esta panadería semiindustrial prueba una tecnología innovadora en la que la humedad es producida por ultrasonidos.
“Nos encontramos en la cámara de fermentación controlada”, explica Pascal Gouvrion, director de Boulangerie Patisserie Associés. “¿Ve esta niebla nanométrica difuminada por toda la estancia? Generamos mucha humedad, del orden del ochenta por ciento, en un ambiente que, como ve, es bastante fresco, porque nuestro proceso de fabricación se basa justamente en una fermentación aVer video "Investigando para mejorar la calidad del pan"
origen del vino y el alcohol, Misterios y Enigmas, español latino
El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.2 La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz y temperatura, entre varios otros.3 Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta.4 A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo.5 El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo.
Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan sólo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina ampelología.2Ver video "origen del vino y el alcohol, Misterios y Enigmas, español latino"
El vino espumoso de Franciacorta | Euromaxx
Como en el caso del champán, la clave del éxito del vino espumoso de Franciacorta en Italia está en la fermentación en botella. El franciacorta reposa de promedio dieciocho meses; las mejores variedades, hasta siete años.
Ver video "El vino espumoso de Franciacorta | Euromaxx"
Propiedades Del Ajo Negro
El ajo negro es un superalimento que se obtiene después de someter al ajo a un proceso de fermentación, supera con creces su lista de virtudes y no presenta ninguno de los inconvenientes del ajo normal.
Ver video "Propiedades Del Ajo Negro"
Barbacoa de Res en Salsa Borracha
Esta receta de barbacoa tiene un sabor especial, pues está hecha con una increíble salsa que nace de la fermentación del pulque con la carne de res. Es fácil de elaborar en casa y con ella tendrás todo el delicioso sabor de una barbacoa para sorprender.
Ver video "Barbacoa de Res en Salsa Borracha"
El tempeh: Rhizopus oligosporus
El Tempeh es un producto alimenticio procedente de la fermentación de la soja que se presenta en forma de pastel. Es un producto originario de Indonesia, donde es muy popular, en especial en la isla de Java, donde se considera un alimento sencillo que proporciona proteínas a la dieta normal, es posible encontrarlo en otras gastronomías del sureste asiático igualmente. Al igual que el tōfu, el tempeh está elaborado de granos de soja,sin embargo el tempeh tiene otras características nutricionales y de textura. El proceso de fermentación de la soja retiene todas las proteínas, posee más fibra y vitaminas comparado con el tofu, así como una textura más firme y fuerte sabor. A causa de su valor nutricional se emplea internacionalmente en las dietas vegetarianas como un sucedáneo de carne.
Ver video "El tempeh: Rhizopus oligosporus"
Se derrumba la cara norte de los silos de Beirut, un símbolo de la explosión
Beirut (Líbano), 23 ago (EFE/EPA).- (Imagen: Wael Hamzeh) La cara norte de los silos de Beirut, un símbolo de la explosión de 2020, se derrumbó hoy completamente tras sufrir varios colapsos parciales en las últimas semanas a causa de un persistente incendio provocado por la fermentación del grano atrapado en su interior.
Ver video "Se derrumba la cara norte de los silos de Beirut, un símbolo de la explosión"
Perú: el tocosh, alimento precolombino curativo
El alimento peruano de origen precolombino tocosh posee propiedades curativas por su alta concentración de penicilina natural y lactobacilos. Además de cocinarse como mazamorra, también se lo puede encontrar en suero, harinas y otras presentaciones. Se expende en los mercados populares de ese país suramericano. Este producto alimenticio se obtiene de la fermentación pútrida de la papa, la oca, oyuco o mashua. teleSUR
Ver video "Perú: el tocosh, alimento precolombino curativo"
La historia epica de la cerveza
Los orígenes de la cerveza se pierden en la noche de los tiempos entre historias y leyendas; las del antiguo Egipto atribuyen su origen al capricho de Osiris. Numerosos antropólogos aseguran que hace cíen mil años el hombre primitivo elaboraba una bebida a base de raíces cereales y frutos silvestres que antes masticaba para desencadenar su fermentación alcohólica; El liquido resultante lo consumía con deleite para relajarse. La mención más antigua de la cerveza, "una bebida obtenida por fermentación de granos que denominan siraku", se hace en unas tablas de arcilla escritas en lenguaje sumerio y cuya antigüedad se remonta a 4.000 años a.C. En ellas se revela una fórmula de elaboración casera de la cerveza: se cuece pan, se deshace en migas, se prepara una mezcla en agua y se consigue una bebida que transforma la gente en "alegre, extrovertida y feliz".
Ver video "La historia epica de la cerveza"
¿Es El Pan De Masa Madre La Mejor Opción Para Tu Salud?
La popularidad del pan de masa madre ha aumentado considerablemente en los últimos años, y no solo por su delicioso sabor.
La masa madre tiene muchos beneficios para la salud en comparación con el pan de molde normal.
La fermentación implicada en la elaboración de un lote de masa madre tiene efectos sorprendentes sobre la salud intestinal.
La fermentación descompone muchas de las proteínas presentes en la harina de trigo, lo que resulta en un pan mucho más fácil de digerir.
El apoyo prebiótico que ofrece el pan de masa madre también puede fortalecer el sistema inmunitario.
El microbioma intestinal ayuda a regular la inflamación y a modular el sistema inmunitario, reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas.
La fibra, el potasio, el fósforo y el sodio presentes en la masa también hacen maravillas para la salud del corazón.
Permiten que el colesterol de la dieta pase al intestino delgado en lugar de ser absorbido por el organismo.
Esto significa que regula de forma natural los niveles de colesterol, un factor crítico en la prevención de enfermedades cardíacas mortales.Ver video "¿Es El Pan De Masa Madre La Mejor Opción Para Tu Salud?"
Simbiosis: Termitas y protozoos
Las termitas son insectos xilófagos (comen madera) Los Protozoos flagelados de las termitas viven en asociación simbiótica con éstos; es decir, ninguno puede vivir en ausencia del otro; de lo contrario mueren. Esto significa que una termita defaunada no puede sobrevivir y que los protozoos que viven asociados con las termitas no se encuentran en ningún otro medio que no sea el líquido del tubo digestivo que les proporciona la termita. Los flagelados viven en la denominada cámara de fermentación o intestino ciego que es una bolsa o dilatación intestinal de la termita. El líquido es viscoso anaeróbico y los flagelados coexisten con bacterias y hongos La termita come la madera con las mandíbulas quitinizadas, ingiere las partículas y realiza una segunda trituración al nivel de la molleja. Enseguida, la madera pasa al estómago o intestino medio, donde sufre la acción de enzimas proteolíticos y amilolíticos; de aquí pasa a la cámara de fermentación.
Ver video "Simbiosis: Termitas y protozoos"
Pan de Muerto, Tienen Que Ver Este Video
Cómo hacer Pan de Muerto. Pan de Muerto de Jauja Cocina Mexicana™. Todos los tips, consejos y secretos para un Pan de Muerto suavecito, esponjado y bien sabroso. Desde medidas de ingredientes y el amasado, hasta la fermentación de la masa, terminado y horneado. Pan de Muerto Tradicional de @Jauja Cocina Mexicana para para conmemorar el Día de Todos los Santos, para los altares y para la familia en honor a nuestros seres queridos.
Ver video "Pan de Muerto, Tienen Que Ver Este Video"
el ganado bovino es responsable del 35% de las emisiones tot
En Castelar, provincia de Argentina, Investigadores del Instituto de Tecnología Agropecuaria, se han dado a la tarea de estudiar a las vacas que emiten gas metano debido a un proceso de fermentación en sus estómagos; se determina cuanto porcentaje de gas expulsan y los resultados son evaluados en laboratorio. Con esta investigación “La comunidad mundial busca mecanismos para reducir la emisiones GEI y establecer medidas de mitigación, que eviten las consecuencias del cambio climático”, dijo Berra. teleSUR
Ver video "el ganado bovino es responsable del 35% de las emisiones tot"
La máquina de cerveza en casa de LG
LG ha presentado en CES 2019 su máquina de cerveza en cápsulas LG Homebrew.
Cada cápsula de cerveza contiene diferentes combinaciones de malta, levadura, aceite de lúpulo y aromatizantes, en función del tipo de cerveza que queramos preparar. El proceso de fermentación tarda unos 15 días.
De momento LG ha anunciado cinco variantes diferentes: India Pale Ale, Pale Ale (Estados Unidos), Stout (inglesa), Witbier (belga) y Pilsner (checa).
En este vídeo te mostramos cómo puedes preparar tu propia cerveza en casa.Ver video "La máquina de cerveza en casa de LG"
Crean un menú 'galáctico' con salsa de meteorito
El exastronauta de la NASA de origen costarricense, Franklin Chang Díaz, ha creado para el hotel Four Seasons de su país un menú 'galáctico' cuyo plato estrella incluye salsa de meteorito. Se trata de una salsa elaborada, entre otros ingredientes, con un vino Cabernet Sauvignon al que, durante su fermentación, se le coloca un pedazo de meteorito de algo más unos 8 centímetros de largo --y 4,5 millones de años de edad-- dentro del barril de madera.
Ver video "Crean un menú 'galáctico' con salsa de meteorito"
Raimat comienza la vendimia más ecológica de la historia
De noche, a mano y sólo una cara de la cepa. Así da comienzo hoy en Raimat la temporada de vendimia 2017. Recolectar con las bajas temperaturas nocturnas permite preservar los aromas naturales y evitar la fermentación. Además, con su particular recolección manual, se consigue seleccionar la mejor uva y obtener así unos vinos equilibrados e intensos.
Gracias a las condiciones climatológicas de este año, se prevé una uva sana y madura, que favorecerá la producción de vinos de gran calidad.Ver video "Raimat comienza la vendimia más ecológica de la historia"
Vidas y Bebidas Temporada 2 Charanda - Episodio 5
Originario de la zona de Uruapan en la provincia michoacana, este aguardiente incoloro de sabor dulce parecido al de la vainilla, recibe su nombre en honor del Cerro de la Charanda -cuyo significado en lengua purépecha es “tierra colorada”-, en cuya falda se edificó la primera destilería virreinal.
Obtenido del procesamiento de la caña, es a partir de la fermentación y destilación de esta planta tropical y de sus derivados –como el melado y el piloncillo- que surge una de las bebidas regionales de mayor tradición en nuestro país: la charanda.Ver video "Vidas y Bebidas Temporada 2 Charanda - Episodio 5"
sobre la cerveza lagger, Misterios y Enigmas, español latino
Lager es un tipo de cerveza con sabor acentuado que se sirve fría, caracterizada por fermentar en condiciones más lentas empleando levaduras especiales, conocidas como levaduras de fermentación baja, y que en las últimas partes del proceso son almacenadas en bodegas (o lagered - de aquí viene su nombre) durante un período en condiciones de baja temperatura con el objeto de limpiar las partículas residuales y estabilizar los sabores. Los ejemplos más populares de cerveza de tipo lager son los pale lagers, conocidas también como largers.
Ver video "sobre la cerveza lagger, Misterios y Enigmas, español latino"
Vidas y Bebidas Temporada 2 Vinos Espumosos - Episodio 4
En este capítulo exploramos los vinos espumosos. Los que contienen burbujas de forma natural debido a una segunda fermentación.
A través de los distintos entrevistados recorremos toda su historia hasta la actualidad.
Más del 60% de la producción de vino espumoso se centra en Italia, Francia y España, pero la magia de las burbujas implica un proceso de elaboración que fascina en todo el mundo. Entre los diferentes métodos de elaboración, los espumosos ofrecen al consumidor multitud de opciones, variedades y gustos para todo tipo de paladares.Ver video "Vidas y Bebidas Temporada 2 Vinos Espumosos - Episodio 4"
Nicaragua producirá cacao amigable con el medio ambiente
Nicaragua a través del Ministerio del Ambiente y los Recursos Naturales (MARENA), producirá cacao amigable con la naturaleza, esto gracias a lo aprendido en una conferencia internacional virtual sobre las buenas prácticas ambientales, en el proceso de fermentación de cacao.
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Globulos rojos: Oxigeno en la sangre
Los eritrocitos, del griego ἐρυθρός "rojo" y κύτος "bolsa" (también llamados glóbulos rojos o hematíes), son los elementos formes cuantitativamente más numerosos de la sangre. La hemoglobina es uno de sus principales componentes, y su objetivo es transportar el oxígeno hacia los diferentes tejidos del cuerpo. Los eritrocitos humanos carecen de núcleo y de mitocondrias, por lo que deben obtener su energía metabólica a través de la fermentación láctica. La cantidad considerada normal fluctúa entre 4.500.000 (en la mujer) y 5.000.000 (en el hombre) por milímetro cúbico (o microlitro) de sangre, es decir, aproximadamente 1.000 veces más que los leucocitos.
Ver video "Globulos rojos: Oxigeno en la sangre"
Cata de Vinos con Sabor a Málaga Social Vinum[1]
Cata de vinos hecha en malaga gracias a Social vinum
https://www.socialvinum.net/comprar-vino-blog
Primero procesos de elaboración y despues cata de vinos
Los pasos en la elaboración son:
Vendimia
Despalillado y estrujado
Prensa
Fermentación y maceración
Descube y trasiegos
Crianza en su caso
Filtrado
Embotellado, etiquetado y encorchado
El primer paso para la elaboración del vino tinto empieza en la vendimia, que tendrá lugar entre el mes de agosto y noviembre, dependiendo de la climatología de la zona y del tipo de vino tinto que se quiera hacer. En las zonas frías la uva madurará más tarde que en las zonas....Ver video "Cata de Vinos con Sabor a Málaga Social Vinum[1]"
Vino y olfato: El arte de la cata
La apreciación olfativa del vino se hace por la nariz así como por la vía retronasal. Siempre hay que oler un vino para apreciar sus aromas, habiéndolo removido previamente. Este acto olfativo consta de tres partes. 1-Aromas primarios: Provienen de la variedad de uva y son aromas sutiles y ligeros, se huele sin mover la copa. 2-Aromas secundarios: Son los aromas producidos durante la fermentación del mosto y se perciben por vía retronasal. Se agita fuertemente la copa y se huele. 3-Aromas terciarios: Provienen de la crianza o envejecimiento de los vinos, son producidos en barrica y en botella vainilla, clavo etc. Se deja reposar la copa, se huele de nuevo y se aprecian los aromas.
Ver video "Vino y olfato: El arte de la cata"
La cerveza SIN, la mejor aliada para estas navidades
Ahora que llegan estas fechas tan señaladas cabe recordar que la cerveza sin alcohol es una alternativa segura cuando se va a conducir.
Una cerveza que destaca por su sabor, sus propiedades y su elaboración natural.
Marcada por una interrupción del proceso de fermentación alcohólica.
Además, estamos hablando de una cerveza que debido a su carácter herbáceo y fresco se puede sentar a la mesa esta Navidad con una gran variedad de platos
Hablamos de una variedad que en 2016 acaparó más del 14% del consumo de cerveza por los españoles, y que el 33% de los consumidores de cerveza eligió en alguna ocasión fuera de casa.Ver video "La cerveza SIN, la mejor aliada para estas navidades"
La epica historia de las especias
Desde que comenzaron a usar las especias estas fueron uno de los productos más caros y valiosos de la economía, tanto de cada individuo, como de las sociedades, ya que desde antiguo han tenido un gran valor como condimento, para medicinas o perfumes, así como por el importante papel que presentaban algunas como conservante. No es despreciable el cometido que cumplían como enmascaradores del sabor de alimentos que, sin la posibilidad de conservación en frío, como en la actualidad, tomaban muy rápidamente sabores desagradables por los procesos de fermentación y pudrición. De ahí que, en los países más cálidos se usarán con más abundancia y, en general, más fuertes que en los países fríos.
Ver video "La epica historia de las especias"
Vidas y Bebidas Temporada 2 Chicha - Episodio 6
Quien iba a pensar que a partir de la fermentación del maíz se pudiera realizar una bebida tan exquisita y fresca. La Chicha en Colombia es una bebida tradicional que hace parte de nuestra cultura.
Originalmente fue una bebida indígena, sin embargo, se volvió una bebida común para los españoles que llegaron al país en la época de la conquista.
En este capítulo explicaremos la historia y popularización de la bebida que se debe a su bajo costo, pues en la mayoría de los casos era elaborada en pequeñas fábricas clandestinas o en las famosas casas llamadas chicherías. Veremos cómo es su preparación contada por grandes expertos que durante años han tratado de conservar y mantener viva esta tradición familiar.Ver video "Vidas y Bebidas Temporada 2 Chicha - Episodio 6"
Cóctel de ron con limón, naranja, fresas y kiwi | Receta de bebida | Directo al Paladar México
Todo ron comienza con la fermentación de la caña, después se destila, el líquido ya limpio pasa a añejarse, este proceso junto con la selección del barril son vitales para determinar el tipo y la calidad del producto final.
INGREDIENTES:
Para 4 personas:
RON BLANCO 100 ML
JUGO DE NARANJA 200 ML
JUGO DE LIMÓN 200 ML
FRESAS 2 PIEZAS
LIMÓN 2 PIEZAS
NARANJA 1 PIEZAS
KIWI 2 PIEZAS
HIELO
CHAMOY
POLVO ACIDULADO
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Masato: El alcohol de los dioses (Yuca y amilasa)
El masato es una bebida elaborada a base de yuca, arroz, maíz o piña. Su preparación consiste en dejarlos fermentar en una olla agua por un tiempo aproximado de 8 días, hasta que la mezcla comience a generar espuma. Al igual que otras bebidas alcohólicas se produce por fermentación microbiana, en especial por varios tipos de Lactobacillus. Es una de las bebidas autóctonas de amplio consumo en los departamentos de Cundinamarca, Santander, Tolima, Norte de Santander y Boyacá, la receta se compartió por medio de la oratoria de los abuelos , aunque su elaboración se ha extendido a otras regiones del interior del país y aun en la Costa Norte. Es una bebida fermentada a base de arroz con panela, también se le agregan clavos y canela. Es común que se consuma acompañado de mantecada. Otras variedades usan la harina de trigo. También existen preparaciones con piña, mango y maíz. Durante los últimos años se ha extendido su elaboración industrial. Usualmente se utiliza para acompañar mantecadas, galleticas, almojábanas, garullas o en algunos casos empanaditas de carne o pollo; su consumo es mayor en época de navidad acompañado con buñuelos, natilla y tamales. En Perú es una bebida fermentada que tradicionalmente se prepara con yuca sancochada, en el cual se mezcla con agua y se deja reposar para que el almidón de la yuca se convierta en azúcar y que finalmente se fermenta para convertirse en alcohol. Esta forma de preparación prevalece entre las etnias amazónicas nativas, sin embargo, comercialmente se prepara moliendo la yuca y agregando levadura de pan para la fermentación, facilitándose así el consumo por parte de personas ajenas a las etnias amazónicas, que de la manera poco tradicional "repudiarían" su consumo.
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Vidas y Bebidas - Mezcal
Antecesor al Tequila y compartiendo su historia. Parte del reinado de la Pita, en las áreas rurales, con un particular y primitivo carácter. Es posible formarlo de 18 distintos corazones de maguey. De un Espadín a un salvaje de tobalá esta alma preservada de aroma y carácter definidos, conserva la tradición y sabor del humo y tierra de la región donde se fabrica.
La palabra “mezcal” proviene del náhuatl Mexicali (Melt, maguey o agave e Ixcalli, cocido). Bebida regional con sabor fuerte y aromático, obtenida por destilación y rectificación de mostos preparados directa y originalmente con los azúcares extraídos de las cabezas maduras de los agaves, previamente hidrolizadas o cocidas, y sometidas a fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no. El mezcal es un líquido incoloro o ligeramente amarillento cuando es reposado o añejado en recipientes de madera de roble blanco o encino.Ver video "Vidas y Bebidas - Mezcal"
5 beneficios de incluir alimentos fermentados a tu dieta
La fermentación de los alimentos no es un tema nuevo, ya las antiguas culturas la utilizaban.
y no solo para conservar los alimentos, sino que también por sus múltiples beneficios, entre ellos, digestivos.
Pero si aún no te convencen, aquí te contamos 6 beneficios del consumo de fermentados.
1. Mejoran la digestión, reducen la inflamación y previenen el cáncer gastrointestinal.
2. Inhiben toxinas presentes en los alimentos, como nitritos y el ácido oxálico. .
3. Hacen más digerible la fibra de las verduras, a través de su acción enzimática.
4. Cuidan el intestino y con ellos, refuerzan el sistema inmune.
5. Otorgan gran cantidad de nutrientes esenciales , como minerales, enzimas, y vitaminas C, K2, y del grupo B.
¿Qué esperas para incluirlos a tu dieta?Ver video "5 beneficios de incluir alimentos fermentados a tu dieta"
Agave azul: Elaboracion del tequila
El tequila es un destilado originario de la ciudad del mismo nombre en el estado de Jalisco, México, pudiéndose encontrar variedades ambarinas e incoloras. Al igual que el mezcal, se elabora a partir de la fermentación y destilado del jugo extraído del agave, en particular el llamado agave azul (tequilana Weber), con denominación de origen en cinco estados de la república mexicana (Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit y por supuesto en todo el Estado de Jalisco ya que en los cuatro anteriores sólo se puede producir en algunos municipios). Es quizás la bebida más conocida y representativa de México en el mundo. Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en México y contener al menos un 51% de azúcares provenientes del agave, aunque los tequilas más puros contienen 100% agave.
Ver video "Agave azul: Elaboracion del tequila"
Yogur industrial: ¿Como se fabrica?
Actualmente la tecnología de elaboración de yogur está al alcance de todo el mundo y se produce en forma industrial, semi industrial o artesanal. De acuerdo al código de alimentaría, el yogur se define como el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de lactobacillus del brueckii subsp. Bulgaricus y streptococcus salivarius subs. Thermophilus a partir de la leche y productos lácteos. Los microorganismos presentes en el producto deberán ser apropiados y abundantes. Desde el punto de vista nutricional el yogur es un excelente producto alimenticio de alto valor biológico, presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico, en especial de las vitaminas del complejo B, además de la presencia de ácido láctico que aumenta la disponibilidad de micro elementos, como el calcio y fósforo.
Ver video "Yogur industrial: ¿Como se fabrica?"
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El tequila es un destilado originario del municipio de Tequila en el estado de Jalisco, México. Se elabora a partir de la fermentación y destilado al igual que el mezcal, jugo extraído del agave, en particular el llamado agave azul (Agave tequilana), con denominación de origen en cinco estados de la República Mexicana (Guanajuato, Michoacán, Nayarit, Tamaulipas y por supuesto en todo el estado de Jalisco ya que en los tres primeros solo se puede producir en algunos municipios, los fronterizos a Jalisco). Es quizás la bebida más conocida y representativa de México en el mundo. Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en México y contener al menos un 51% de azúcares provenientes del agave, aunque los tequilas más puros contienen 100% agave. En los tequilas mixtos, el agave se mezcla con jarabe de maíz o de caña de azúcar.
El chocolate: ¿Como se hace?
Con el fin de crear este producto que adulamos todos nosotros, grandes y chicos, las habas de cacao deben pasar por un gran número de operaciones muy delicadas antes de volverse chocolates. Todo comienza en las plantaciones, donde las mazorcas conteniendo estas habas preciosas son recogidas, luego abiertas por un gran golpe de machete con el fin de extraerle el racimo de habas. Después de fermentación en grandes cubas de madera, las habas entonces se ponen a secar durante algunos días con el fin de retirar el exceso de agua. La magia del chocolate comienza aquí: los pedazos machacados de habas son pasados a las moledoras, cada vez más finas hasta que se hagan la pasta de cacao destinada a volverse chocolates o polvo de cacao. Si la pasta está destinada a volverse chocolate, entonces será mezclada enérgicamente con azúcar. De ahí, será todavía refinada y pasará en otro triturador que reducirá la granulación de pasta para hacerla la más homogénea y más fluida posible.
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Un recorrido sensorial por la historia de la icónica Destilería de Whisky DYC en Segovia
Un entorno único, un edificio emblemático y el sueño de un aventurero por crear el primer whisky español.
DYC pone en valor la calidad de lo nuestro con una propuesta muy sugerente: la visita a su icónica destilería ubicada en Palazuelos de Eresma.
La visita es un recorrido histórico y sensorial para acercar el mundo del whisky a los consumidores con espacios tan singulares como la Sala Nicomedes o la Casona del Molino del Arco.
Desde las materias primas hasta los diferentes procesos a los que se somete al cereal como molienda, sacarificación o fermentación para luego destilarlo en estos espectaculares alambiques y posteriormente madurarlo en otro espacio icónico: la bodega.
La visita de dos horas de duración y grupos reducidos termina con una cata organoléptica por tres especialidades de DYC.
Adentrarse en las entrañas de la Destilería DYC es una experiencia irrepetible. Por eso, la campaña #OrgullososDeLoQueSomos a través de www.dyc.es regala 50 invitaciones dobles para que los amantes del whisky conozcan el origen donde comenzó todo.Ver video "Un recorrido sensorial por la historia de la icónica Destilería de Whisky DYC en Segovia"
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