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Hongos: Penicillium spp

Descubre todo sobre el queso Roquefort_ historia, beneficios y recetas irresistibles

El Queso Roquefort (orbesargentina.com/queso-roquefort-historia-beneficios-y-recetas/) es un queso azul originario de Francia, específicamente de la región de Roquefort-sur-Soulzon. Se elabora con leche de oveja cruda y se caracteriza por su textura cremosa, su sabor intenso y su distintivo aroma. Lo que lo hace único es el moho Penicillium roqueforti, que le da esas vetas azul-verdosas y su sabor fuerte y ligeramente picante.

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El Famoso Queso Camembert En Peligro De Extinción

El Camembert, a menudo conocido como el queso nacional de Francia, podría estar al borde de la extinción, según afirma un estudio reciente. 
El estudio, realizado por científicos de la Universidad de París-Saclay, ha descubierto que el hongo utilizado para crear este queso escasea. 
El impacto de los métodos de producción industrial utilizados para crear el Camembert se debe a su gran demanda. 
"Los quesos azules pueden estar amenazados, pero la situación es mucho peor para el Camembert, que ya está al borde de la extinción", afirma el Centro Nacional de Investigación Científica francés (CNRS). 
El Penicillium camemberti es el hongo utilizado en la creación del Camembert, pero los científicos afirman que tiene problemas para reproducirse. 
"Nuestros hallazgos plantean dudas sobre el uso de un número limitado de cepas clonales para la elaboración del queso, que tiende a la degeneración, lo que limita las posibilidades de nuevas mejoras", informe de la Universidad de París-Saclay. 
Los investigadores informan de que Penicillium camemberti tiene una baja diversidad genética y una capacidad decreciente para reproducirse sexualmente. 
Esto, según el informe del CNRS, significa que "es difícil para los fabricantes obtener cantidades suficientes de esporas de camemberti para la producción de queso".

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Gastronomia | Formatges | Cabrales | 12

Eugeni Celery tastarà i analitzarà avui el famós Cabrales, un formatge blau fet amb llet crua de vaca, de cabra i d'ovella. La seva pasta és ferma i untuosa, d'olor molt forta i sabor picant. La maduració es realitza en coves naturals als Picos de Europa, durant un període de 2 a 5 mesos. A diferència d'altres formatges blaus, el Cabrales no cal addicionar-li espores de Penicillium, ja que la seua sembra es produeix de manera natural i espontània a les coves de maduració.

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